Ağızda dağılan bir steak için çok ünlü bir steakhouse mekanına gitmek şart değildir. Doğru et seçerek ve etkili pişirme yöntemlerini deneyerek tadı damaklarda kalacak et yemekleri hazırlanabilir. Yumuşak bir et nasıl hazırlanır? Bunun için doğru eti seçerek işe başlayabilirsiniz.
Doğru Et Seçimi Nasıl Yapılır?
Doğru steak seçimi yapılmadığı sürece kullanılan malzemenin kalitesinin de bir anlamı kalmaz. Öncelikle pişirilecek yemeğe uygun bir tercih yapmaya özen gösterilmelidir. Kebap, ızgara ve tencere yemeği için seçilmesi gereken çeşitler hakkında online ortamda et yazılarak arama yapılabilir. Etin renginden yumuşaklığına kadar her bir detay sonuç üzerinde etkili olacaktır.
Et Pişirme Teknikleri
Doğru steak seçiminden sonra sıra pişirme tekniklerinin doğru bir şekilde uygulanmasına gelir. Akşam yemeğinde güveçte sebzeli bir et yemeği sunulacaksa sebzelerle lezzetlendirilecek etlerin kısık ateşte uzun sürede pişmesi sağlanmalıdır. Steakhouse restoranlarda olduğu gibi bir sunum yapmak isteyenler ızgarada pişirme yöntemini tercih edebilirler.
Kebap yapılacak etlerin yüksek ateşte pişirilmesi gerekir. Izgara ya da kebap olarak pişirilmeyecek et için fırın doğru bir seçim olabilir. Fırında pişen etler sağlıklı kalır ve sahip oldukları protein değerini muhafaza ederler.
Yumuşak Bir Et Pişirmek İçin Ne Yapılmalıdır?
Doğru bir şekilde steak pişirmenin bilinen en etkili yolu mühürlemektir. Tava, ızgara ve fırında et yaparken bu yöntemi tercih eden ünlü steakhouse şefleri etin suyunu içine hapsederek ideal lezzetin sırrını yakalarlar. Tencere yemeklerindeyse bilinenin aksine sebzelerden önce eti mühürlemek ve ardından malzeme ilave etmek gerekir. Etin dibinin tencereye yapışması yemeğe lezzet vermekle kalmaz hoş bir aroma da katar. Evde veya bahçede ızgara ya da mangal yaparken ateşe konan steak ile çok sık oynamamak ve az müdahale etmek daha yumuşak bir sonuç elde edilmesini sağlar.
En Güzel Marine Teknikleri Nelerdir?
Lokum gibi dağılan et için marine işleminin önemi büyüktür. Zeytinyağı, süt, aromalı baharatlar, şarap( ya da sirke) ve soya sosu en etkili sos malzemeleri arasında sayılabilir. Ünlü steakhouse restoranlarındaki lezzetin sırrı marine sosunda gizlidir. Kırmızı et için ideal bekleme süresi 2 saat ile 24 saat arasında değişir. Süt ile bekletme yöntemi etin yumuşaklığı üzerinde de etkili olacaktır.
Önerilen İçerik: Oruç Tutacaklar İçin Tok Kalarak Sağlıklı Beslenmenin Yolları
İnternette yer alan et için verilen tarifler denenerek damak tadına uygun olarak çeşitlendirilebilir. Doğru bir eti seçerek marine eden ünlü steakhouse şefleri eti oda sıcaklığına gelmeden pişirmezler. Ev hanımlarının bu ayrıntılara dikkat ederek pişirme yapması sonuca da olumlu katkılar sağlayacaktır.
Eti seçmeyi bitirdiysek, pişirmeyi öğrendiysek ve marine etme işini de az buçuk çözdüysek sıra geldi en nefis tarifleri almaya!
1. Izgarada Dana Antrikot Tarifi
- 800 gr dana antrikot
- 200 gr kırmızı soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Marine sos için:
- Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
- Karabiber
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım yemek kaşığı yoğurt
- Yarım yemek kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı sarımsaklı çeşni
Marine sos için gerekli malzemeleri bir kapta karıştırın. Antrikotları marine sosta bir gün süreyle bekletin. Mangalı yakın. Izgara telini üzerine yerleştirip yarım soğan ile silin. Antrikotları ızgaraya yerleştirip her iki tarafını da pişirin.
2. Izgarada Bonfile Tarifi
- 2 kiloluk bonfile (1,5 kg üstü)
- Biberiye
- Deniz tuzu
- Taze çekilmiş karabiber
- Zeytinyağı
Bonfilenin ince olan kuyruk kısmını ve başındaki tombul kısmı kesip ayırın. Elinizde kalan blok halindeki bonfileden 4 parmak eninde parçalar kesin. Kestiğiniz parçaları yassı bir kaba yerleştirip üstüne taze çekilmiş karabiber serpin, biberiye dalları koyup zeytinyağıyla marine edin.
Bu şekilde bonfileyi birkaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
Bonfilenin baş ve kuyruk kısımlarını da aynı marinanın içinde bekleterek kullanabilirsiniz. İyice kızdırdığınız bir yanmaz tavada ya da ızgarada çevirip, her tarafını eşit derecede pişirin. Baş ve kuyruk kısımlarını ufak küpler halinde kesip fırınlanmış sarımsak, acı biber ve tereyağıyla da servis edebilirsiniz.
3. Terbiyeli Şiş Tarifi
- 180 gr yağsız kuzu eti
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz
Sunum için
- 1 sivri biber
- 1 domates
Zeytinyağı, tuz ve biber salçasını karıştırın. Kuzu etini ilave edip 1 gün marine edin. Ertesi gün tahta şişlere geçirip 5–6 dakika ızgarada pişirin. Közlenmiş domates ve biber ile servis yapın.
4. Lokum Tarifi
- 3 kg bonfile
- Karabiber
- Tuz
- Zeytinyağı
- 2 Yemek Kaşığı Tereyağ
Pişirme İçin:
- Döküm Izgara
- Porselen Tabak
Öncelikle etimizi tahta üzerinde çok kalın olmadan 5 cm’lik dilimlerde kesiyoruz. Dilimlemeleri yaptıktan sonra etin üzerine çok az zeytin yağı damlatıp ardından taze çekilmiş karabiber serpiyoruz. Bir süre bu şekilde bekledikten sonra döküm tavayı ısıtmaya başlayabilirsiniz. Döküm tava ısındıktan sonra sadece 1’er dakika etin her iki tarafını mühürlüyoruz.
Bu sırada porselen tabağı ocağa koyup üzerinde tereyağını eritmeye başılyoruz.
Mühürlenen etleri alıp eriyen tereyağın içine koyuyoruz. Servise götürene kadar etler tabağın içinde pişmeye devam ediyor. Daha sonra deniz tuzunu bütün olarak üzerine atıp servis ediyoruz.
5. Pirzola Tarifi
- 12 kuzu pirzola
- Biberiye
Marine sos için:
- Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Yarım yemek kaşığı yoğurt
- Yarım yemek kaşığı hardal
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay karabiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
Marine sos için gerekli malzemeleri derin bir kapta karıştırın. Kuzu pirzolaları bu sosta 3-4 saat bekletin. Mangalı yakın. Izgara telini üzerine yerleştirip soğan halkası ile silin. Pirzolaları ızgarada pişirip servis edin.
