Ramazan ayı geldi, kapımızı çaldı. Bu mübarek ayda, herkesin sevdikleriyle güzel anılar biriktirmesini dilerim. Ramazan ayınızı tebrik ederim.
Bu tarifleri seçerken özellikle makro/mikrolarınızı alabileceğiniz pratik ve hesaplı tarifler seçmeye özen gösterdim. Hepimizin bildiği gibi oruç sadece manevi anlamda değil genel sağlığımız için oldukça faydalı bir şey. Ancak orucunuzu ne ile bozduğunuz, iftarda ne kadar yediğiniz ve sahur ile iftar arasında geçen o süreçteki psikolojik durumunuz son derece önem arz ediyor.
Bu yüzden tariflerimiz alanında uzman kişiler tarafından geliştirilen tarifler. Uzman diyetisyenler ve beslenme uzmanlarının bu süreçte bizlere verdiği desteği çok değerli buluyorum.
İlk tarifimiz Diyetisyen Gamze Altınay’dan geliyor. Kendisi birçok dergide beslenme ve diyet ile ilgili harika yazılar yazmış uzman bir diyetisyendir. Şuan hali hazırda beslenme kliniğinde danışman alımı yapmayı sürdürmekte ve bunun yanı sıra uzun bir süredir danışanlarına ve web sitesini ziyaret edenlere birbirinden güzel ve pratik tarifler sunmaktadır. İşte ilk tarifimiz Altınay’dan sahur tarifi:
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- ¾ su bardağı şeker
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 adet yeşil kabak
- ½ su bardağı ceviz içi
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 paket kakao (25 gram)
- 5 yemek kaşığı tam buğday unu/yulaf unu
Yapılışı
- İlk önce yumurta ve şekeri çırpın. Daha sonra sıvı yağ ve kakaoyu koyup karıştırın.
- Rendeleyip suyunu sıktığınız kabakları ve iri dövülmüş cevizleri de ilave edin.
- Kabartma tozu, vanilya ve unu da ekleyin ve karıştırın.
- Hafif yağladığınız kek kalıbına dökün ve 180 derecede 45 dakika kontrollü bir şekilde pişirin.
Bir diğer tarifimiz ise Miss Gibi isimli web sitesinden bir fırında iftar yemeği tarifi. Zerrin hanım, Miss Gibi isimli blog sayfası ile uzun yıllardır birbirinden güzel tariflerle karşımıza çıkıyor. Kendisi birçok yarışmaya katılmış ve ödülle dönmüş bir blog yazarı ve aşçıdır. Bu tarifinin de hem pratik hem de oldukça doyurucu olduğunu düşünüyorum. Ayrıca birden fazla kişinin rahatlıkla yiyebileceği bir fırın tarifi olması sebebiyle de son derece pratik ve hesaplı buluyorum. Aşağıdaki linke tıklyarak tarife ve açıklamalı video linkine de ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
- 750 gr. kemikli kuzu eti
- 3 adet patates
- 2 adet soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet çarliston biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı karışık baharat kekik, kimyon, tuz, karabiber, kırmızı biber
Yapılışı
Etleri üstüne geçecek kadar suyla düdüklü tencerede haşlayın. Etler yumuşamalı… Tepsiye kullanmak istediğiniz sebzelerle iri doğranmış patatesleri dizin. Üstüne etleri, domatesi koyun. 1,5 su bardağı haşladığınız etin suyundan bir kaseye alın. Et suyunun içinde salçayı eritin baharat ilave edip tepsiye dökün. Yağlı kağıdı su ile ıslayıp sıkın ve tepsinin üzerine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin. Patatese bıçak batırıp çıkarın rahatça giriyorsa pişmiş demektir. Afiyet olsun.
Bir sonraki 2 tarifimiz ise yine uzman diyetisyen Ebru Omurcalı’dan geliyor. Ebru Omurcalı’nın web sitesi adeta bir hazine. Ramazan’a özel tariflerden çeşitli tatlı tariflerine, pratik mutfak sırlarına kadar web sitesinde birçok şeye ulaşmanız mümkün. Bu sefer tek öğünlük bir tarif yerine Ramazan ayı boyunca severek yiyeceğiniz bir tarifle karşınızdayız. Hepimizin de bildiği gibi yoğurt Türk sofralarının vazgeçilmez bir yiyeceği. Peki marketten yoğurt almak yerine, evde kendin yapmaya ne dersin? 🙂
Püf Noktaları
- Güvenilir bir sütünüz varsa en lezzetli yoğurda ilk adımı atabilirsiniz. Yoksa pastörize “Günlük” sütle de yapabilirsiniz.
- Sütün yağ oranı yüksek olursa, yoğurdun yoğunluğu artacaktır.
- Sütü kaynatacağınız tencere deterjandan arınmış ve sudan geçirilmiş olmalı.
- Sütü önce kaynatın ve ocağı kısarak ilk halinden 1 parmak daha aşağı seviyeye kadar buharlaşmasını sağlayın.
- Maya seçerken iyi kalite ev yoğurdu kullanabilirsiniz ve her yoğurt mayaladığınızda, kendi mayanızdan ayırmalısınız.
- 1 lt süt için – 1 çorba kaşığı yoğurt ölçüsü idealdir.
- Sütü kaynama noktasına kadar ısıtıp, serçe parmağınızı batırın ve 10 a kadar sayın, daha fazla tutamadığınızda ideal sıcaklığa ulaşmışsınızdır. ( Mayalama sıcaklığı 44- 45 C )
- Tencere üzerini kapakla değil, delikli süzgeç ve üzerine bezle kapatın. Süzgeç buharlaşma ve sulanmayı önleyecektir.
- Oda sıcaklığında 6 – 8 saat, ardından üzeri açık olarak en az 24 saat buzdolabında dinlendirin.
Yapılışı
- Yukarıda anlattığım gibi sütü kaynatın.
- 1 çorba kaşığı yoğurdu, 1 çay bardağı sütle çırpın.
- Kalan sütü kavanozlara paylaştırın.
- Çırpılmış yoğurttan birer tatlı kaşığı kavanozlara alın ve 4 – 5 kez kaşıkla aynı yöne karıştırın.
- Üzerini kapatın ve önceki adımları izleyin.
Malzemeler
- 2 adet piliç göğüs eti
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- Yarım su bardağı un
- Yarım su bardağı galeta unu
- 1 çay bardağı Erzincan tulumu
- Tuz, karabiber
- 2 çorba kaşığı sıvı yağ
- 2 çorba kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Yumurta, baharat, hardal ve esilmiş sarımsağı çırpın.
- Galeta unu ve peyniri harmanlayın.
- Tavuk göğüslerini streç arasına koyarak dövün ve inceltin.
- Kalp şeklinde kesip üzerine tuz ve karabiber serpin.
- Önce una sonra yumurtaya ve en son galeta karışımına bulayın.
- Tereyağı ve sıvı yağ karışımında altın rengini alıncaya kadar kızartın.
- Sıcak olarak servis yapın.
Twinkl Türkiye web sitesinde yer alan aynı başlıklı blog yazısına da buradan göz atabilirsiniz.
